Les premiers arguments en faveur d’un lien entre « l’effet matrice » du lait et des produits laitiers et la santé ont été présentés lors d’un symposium satellite qui a réuni plus de 200 professionnels de santé, dans le cadre du 40ème Congrès de la Société Européenne de nutrition clinique (ESPEN), qui s’est clôturé le 4 septembre à Madrid. Ils démontrent que cet « effet matrice » explique que les effets d’un aliment ne se résument pas à la somme des effets des nutriments qui le composent.
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Luc Van Loon (Université de Maastricht)
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Avec les Professeurs Arne Astrup (Université de Copenhague)
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