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Le Centre d’information des viandes (CIV) a publié un recueil de valeurs nutritionnelles des viandes cuites (boeuf, veau, agneau, cheval) : grillées, poêlées, rôties, braisées, bouillies. Pour les protéines et les lipides (morceaux homogènes), il n’est pas observé de pertes significatives. Pour certains micronutriments hydrosolubles, l’élimination du jus lors de la cuisson peut entraîner des pertes.
Pour le détail : www.civ-viande.org/wp-content/uploads/2015/12/CIV-valnutviandescuites.pdf
Centre de Ressources et d'Informations Nutritionnelles