Fromage au lait cru

Les fromages au lait cru sont élaborés à partir d’un lait non chauffé au-delà de 40 °C avant la fabrication. Cette absence de traitement thermique permet de préserver la flore microbienne naturellement présente dans le lait après la traite, faisant du fromage une véritable matière vivante. Ces micro-organismes contribuent à la typicité des fromages au lait cru […]