Le riz peut contenir de l’arsenic en quantités dépassant les limites tolérables selon les recommandations européennes pour l’alimentation infantile (100 ng/g de produit). Or le suivi de près de 800 petits Américains montre que, pour 80 % d’entre eux, le riz a été introduit avant 1 an, dont 64 % entre 4 et 6 mois. De plus, l’analyse d’urine chez 71 d’entre eux à 1 an révèle une association positive entre leur consommation de riz ou d’aliments en contenant (céréales, barres, etc.) et leur taux urinaire total en arsenic (inorganique et organique) deux jours après. Ce taux est deux fois plus élevé chez ceux ayant consommé du riz (blanc ou complet) par rapport aux non-consommateurs (respectivement 5,83 vs 2,85 µg/L, p = 0,002) et le taux le plus élevé est retrouvé chez ceux qui consomment des céréales infantiles à base de riz (9,53 µg/L) !
Karagas M, et al. JAMA Pediatr 2016. Doi:10.1001/jamapediatrics.2016.0120.