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Toutes les publications dans la thèmatique

Matières grasses

Cette thématique contient 26 publication(s)

Beurre, crème, huiles et autres matières grasses présentent des compositions différentes en acides gras et des usages culinaires spécifiques. Cette rubrique rassemble des données scientifiques sur leurs caractéristiques nutritionnelles, leurs effets sur la santé et les repères permettant de varier les sources et d’adapter les quantités consommées.

Affichage des 11 publications
mises en ligne du 17 juin 2010 au 30 mars 2015

Brèves scientifiques

Publié le 30/03/2015

La recommandation de restreindre les lipides n’était pas scientifiquement justifiéee !

Temps de lecture : 5 minutes

Les recommandations de restriction des apports en lipides des années 1980, à l’origine de la stigmatisation des graisses, ne reposaient sur aucune preuve scientifique. Depuis 1977 et 1983, les comités experts américains et anglais préconisaient en effet que les lipides totaux et les acides gras saturés représentent respectivement 30% et 10% de l’apport énergétique total… […]

Brèves scientifiques

Publié le 26/01/2015

Les régimes hypoglucidiques seraient plus efficaces que les régimes hypolipidiques

Temps de lecture : 4 minutes

Une alimentation pauvre en glucides serait plus efficace pour perdre du poids et réduire le risque cardiovasculaire qu’une alimentation limitée en lipides.Les régimes hypoglucidiques sont devenus populaires pour maigrir mais les effets sur le risque de maladies cardiovasculaires (MCV) ont été peu étudiés. C’est pourquoi, cette étude américaine s’est proposée de comparer les effets d’une […]

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Publié le 22/04/2014

La vérité sur le beurre cuit

Temps de lecture : 1 minute

Quel est l’effet du beurre cuit sur la santé ? Frédéric Tesissier, chercheur au sein de l’Institut Polytechnique LaSalle Beauvais, nous présente les résultats de son étude à ce sujet. La seule étude à avoir étudié la question montre que, en effet, des molécules sont formées à la cuisson du beurre, mais que celles-ci ne […]

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Publié le 14/04/2014

Le beurre : élément constitutif de la cuisine française

Temps de lecture : 2 minutes

Patrick Rambourg, historien de la cuisine et de la gastronomie, nous explique comment le beurre a contribué à donner à la cuisine française ses lettres de noblesse. Le beurre a contribué à faire de la cuisine française une gastronomie mondiale en apportant des techniques culinaires qui n’existaient pas à la période médiévale. Il a par […]

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Publié le 11/04/2014

Le beurre : des campagnes à la cour de Versailles

Temps de lecture : 1 minute

Le beurre a longtemps une matière grasse du pauvre, mais il a petit à petit acquis ses lettres de noblesse. Il s’est déplacé des milieux ruraux jusqu’aux grandes tables, s’associant à la grande cuisine à la Française. Pour Patrick Rambourg, historien de la cuisine et de l’alimentation, l’anoblissement du beurre correspond à l’affirmation de la […]

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Publié le 10/04/2014

Beurre : le retour en grâce

Temps de lecture : 1 minute

Patrick Rambourg, historien de la cuisine et de l’alimentation, explique pourquoi aujourd’hui le beurre revient sur nos tables à manger et dans nos cuisines. Les nouveaux chefs apprécient de cuisiner au beurre car c’est un produit techniquement intéressant tout en restant naturel. En effet, le cuisinier peut le travailler comme il le souhaite, et c’est pourquoi […]

Brèves scientifiques

Publié le 18/11/2013

Supplémentation de vitamine D en France : étonnante hétérogénéité des prescriptions

Temps de lecture : 5 minutes

En France, la prescription du dosage de la vitamine D connait une véritable inflation mais il existe une grande disparité des pratiques de prescription de compléments. Une meilleure information des médecins est nécessaire, pour harmoniser les pratiques et les conformer aux recommandations. Actuellement, les recommandations en vitamine D font débat. En 2011, l’EFSA a réhaussé […]

Brèves scientifiques

Publié le 03/09/2012

Obésite en Europe – Lipides et prise de poids : un fait ou seulement une hypothèse ?

Temps de lecture : 1 minute

Selon le docteur Didier Chapelot, de l’université de Paris XIII, ce ne sont pas nécessairement les lipides de notre alimentation qui sont responsables de notre prise de poids. Pour Didier Chapelot, contrairement à certaines idées reçues qui ont encore court, il ne faut pas nécessairement éviter le gras dans notre alimentation pour contrôler son poids.D’une […]

Brèves scientifiques

Publié le 23/08/2011

Les compléments alimentaires d’oméga 3 et les huiles végétales cuites présentent des teneurs non négligeables en dérivés oxydés des lipides

Temps de lecture : 3 minutes

Les lipides peuvent réagir avec l’oxygène de l’air et former des dérivés oxydés potentiellement toxiques. Les acides gras polyinsaturés, présents dans les huiles végétales et les huiles de poisson, y sont particulièrement sensibles. La chaleur et l’exposition à la lumière accélèrent ces réactions d’oxydation.Cette étude de Bente Lise Halvosen et Rune Blomhoff, de l’université d’Oslo, […]

Brèves scientifiques

Publié le 27/08/2010

Les apports en lipides ne sont pas le facteur déterminant de la prise de poids

Temps de lecture : 2 minutes

Les régimes pauvres en matière grasse ne seraient pas particulièrement indiqués pour prévenir la prise de poids.Dans cette vaste étude prospective européenne, aucun lien n’a été trouvé entre l’évolution du poids et le contenu en lipides de l’alimentation. 89 432 participants, hommes et femmes, ont été suivis pendant 4 à 10 ans (danois, allemands, italiens, néerlandais […]

Brèves scientifiques

Publié le 17/06/2010

L’effet des acides gras sur la satiété ne varie pas en fonction de leur degré de saturation

Temps de lecture : 2 minutes

Les graisses saturées ne sont pas plus obésogènes que les polyinsaturées ou les mono-insaturées.Dans cette étude, chaque sujet (n=18, masculins en bonne santé) devait consommer un petit déjeuner isocalorique (environ 480 kcal) et isolipidique soit riche en AGPI (76% des AG totaux), soit riche en AGMI (76%), soit riche en AGS (65%). On évaluait ensuite […]