Lors du vieillissement, la digestion est fortement impactée par les altérations physiologiques du tube digestif mais également par le mauvais état de la cavité buccale.
Au travers de l’exemple du pain, les chercheurs ont montré que la perte de force de mastication et/ou l’absence de salive se traduisent par une moins bonne déstructuration de la matrice alimentaire qui elle-même concoure à un retard de digestion du bol alimentaire et une moins bonne digestibilité intestinale des aliments.
Ces résultats doivent être pris en compte dans l’élaboration des stratégies nutritionnelles à destination du sujet âgé ou de tout autre patient avec une altération du fonctionnement de ses capacités orales.