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Place des légumineuses en restauration collective

Brèves scientifiques
Publié le 23/06/2020
Modifié le 18/05/2021
Modifié le 18/05/2021
Temps de lecture : 1 minute

INRAe – Les légumineuses restent peu utilisées dans les menus (moins de 2 fois par semaine dans 60% des cas) car peu appréciées des convives (notamment les enfants). Les salades ou les plats traditionnels sont les plus fréquents. Le développement des plats alternatifs constitue un levier important pour l’introduction de ces aliments.

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