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Toutes les publications dans la thèmatique

Lipides

Cette thématique contient 57 publication(s)

Les lipides sont indispensables au fonctionnement de l’organisme, à la structure des cellules et à l’absorption de certaines vitamines. Cette rubrique rassemble des données scientifiques sur les différents acides gras et leurs effets sur la santé, leurs sources alimentaires, les matières grasses et les recommandations de consommation, en tenant compte de la qualité globale des aliments et du régime alimentaire.

Affichage des 12 publications
mises en ligne du 17 juin 2010 au 11 avril 2014

Vidéos et podcasts

Vidéos et podcasts

Publié le 11/04/2014

Le beurre : des campagnes à la cour de Versailles

Temps de lecture : 1 minute

Le beurre a longtemps une matière grasse du pauvre, mais il a petit à petit acquis ses lettres de noblesse. Il s’est déplacé des milieux ruraux jusqu’aux grandes tables, s’associant à la grande cuisine à la Française. Pour Patrick Rambourg, historien de la cuisine et de l’alimentation, l’anoblissement du beurre correspond à l’affirmation de la […]

Brèves scientifiques

Publié le 31/12/2013

L’impact des acides gras saturés sur le risque cardiovasculaire : un mythe ?

Temps de lecture : 4 minutes

Dans cette tribune que publie le British Medical Journal, le cardiologue britannique Assem Malhotra s’insurge contre la stigmatisation des acides gras saturés qui perdure malgré l’absence de preuves et les politiques de santé publique visant à en réduire la consommation, qu’il juge donc infondées.Depuis près de 40 ans, l’idée selon laquelle la consommation des acides […]

Publié le 07/10/2013

L’activité physique augmente la capacité des muscles à oxyder les lipides

Temps de lecture : 4 minutes

Cette étude française confirme l’impact déterminant de l’activité physique sur l’intensité de l’oxydation lipidique. Un impact qui s’explique probablement par une meilleure captation des acides gras par le tissu musculaire chez les sportifs. Dix-neuf jeunes hommes de poids normal ont participé à l’étude. Dix d’entre eux étaient sédentaires, ne pratiquant pas de sport et avec […]

Brèves scientifiques

Publié le 24/06/2013

Consommer du poisson avant 1 an réduit le risque d’allergie

Temps de lecture : 4 minutes

Parce qu’ils sont riches en acides gras oméga 3 à chaine longue, les poissons, consommés au moins 2 fois/mois avant 1 an, offriraient une protection contre les épisodes allergiques (rhinite et eczéma) jusqu’à l’âge de 12 ans.Une étude suédoise longitudinale prospective a rassemblé 3285 enfants recrutés vers de l’âge de 2 mois. On relevait la […]

Brèves scientifiques

Publié le 07/03/2013

Maladies cardio-vasculaires : remplacer les acides gras saturés par des oméga 6 n’apporte pas de bénéfice

Temps de lecture : 4 minutes

Remplacer les acides gras saturés par des oméga 6 n’apporte aucun bénéfice en terme de prévention cardio-vasculaire.La substitution des acides gras saturés par des acides gras polyinsaturés a constitué un pilier des recommandations diététiques durant les 50 dernières années et s’est très longtemps traduite par la promotion des huiles et margarines riches en acides gras […]

Brèves scientifiques

Publié le 06/03/2012

Acides gras saturés et maladie cardiovasculaire : une relation à revoir

Temps de lecture : 3 minutes

La consommation d’acides gras saturés (AGS) n’augmenterait pas le risque de maladie cardiovasculaire. En revanche, remplacer les AGS par des acides gras mono-insaturés ou des glucides pourrait augmenter le risque cardiovasculaire.Cette revue de la littérature analyse la relation entre le risque de maladie cardiovasculaire et la consommation d’acides gras saturés (AGS), ou leur remplacement partiel […]

Brèves scientifiques

Publié le 23/08/2011

Les compléments alimentaires d’oméga 3 et les huiles végétales cuites présentent des teneurs non négligeables en dérivés oxydés des lipides

Temps de lecture : 3 minutes

Les lipides peuvent réagir avec l’oxygène de l’air et former des dérivés oxydés potentiellement toxiques. Les acides gras polyinsaturés, présents dans les huiles végétales et les huiles de poisson, y sont particulièrement sensibles. La chaleur et l’exposition à la lumière accélèrent ces réactions d’oxydation.Cette étude de Bente Lise Halvosen et Rune Blomhoff, de l’université d’Oslo, […]

Brèves scientifiques

Publié le 22/08/2011

L’ajout de protides et de lipides diminue l’index glycémique et l’index insulinique d’un repas de purée de pomme de terre

Temps de lecture : 3 minutes

Les lipides et les protides diminuent de façon indépendante la réponse glycémique quand ils sont ingérés avec de la purée de pomme de terre. Les lipides réduisent la réponse insulinique, retardent la vidange gastrique et favorisent la sécrétion d’incrétine. L’ajout de protides augmente la sécrétion d’insuline tout en retardant également la vidange gastrique. Cette étude […]

Fiches pratiques

Publié le 07/02/2011

ANC en acides gras chez l’adulte

Brèves scientifiques

Publié le 27/12/2010

Prévention du déclin cognitif et de la maladie d’Alzheimer : aucune certitude mais des pistes

Temps de lecture : 3 minutes

Les données disponibles sont insuffisantes pour identifier des facteurs (de risque ou de protection, nutritionnels, sociaux ou environnementaux) impliqués dans le déclin cognitif ou la maladie d’Alzheimer et envisager des recommandations.Telle est la conclusion, un peu décevante, de la conférence de consensus récemment menée par les Instituts de santé américains (NIH) sur le sujet.Le déclin […]

Brèves scientifiques

Publié le 27/08/2010

Les apports en lipides ne sont pas le facteur déterminant de la prise de poids

Temps de lecture : 2 minutes

Les régimes pauvres en matière grasse ne seraient pas particulièrement indiqués pour prévenir la prise de poids.Dans cette vaste étude prospective européenne, aucun lien n’a été trouvé entre l’évolution du poids et le contenu en lipides de l’alimentation. 89 432 participants, hommes et femmes, ont été suivis pendant 4 à 10 ans (danois, allemands, italiens, néerlandais […]

Brèves scientifiques

Publié le 17/06/2010

L’effet des acides gras sur la satiété ne varie pas en fonction de leur degré de saturation

Temps de lecture : 2 minutes

Les graisses saturées ne sont pas plus obésogènes que les polyinsaturées ou les mono-insaturées.Dans cette étude, chaque sujet (n=18, masculins en bonne santé) devait consommer un petit déjeuner isocalorique (environ 480 kcal) et isolipidique soit riche en AGPI (76% des AG totaux), soit riche en AGMI (76%), soit riche en AGS (65%). On évaluait ensuite […]