Lipides

Une consommation modérée d’aliments frits est sans danger. Toutefois, il est recommandé de contrôler le nombre d’utilisation des bains de friture, la température de cuisson, et le choix d’une huile peu insaturée qui résiste mieux à une température de cuisson élevée, demeurent primordial pour les fritures.L’huile de friture est chauffée à haute température, parfois de […]

D’après cette étude menée dans 3 régions françaises, la fréquence de consommation de produits de la mer (poissons et fruits de mer), connus pour leur richesse en acides gras polyinsaturés oméga-3, expliquerait 40% de l’association positive entre statut socio-économique et index oméga-3, indicateur du risque coronarien. Proposer aux populations moins favorisées des aliments riches en […]

Alors que les autorités de santé américaines appellent à une réduction des apports en acides gras saturés pour qu’ils atteignent 7 à 10% de l’énergie totale (et que les ANC français recommandent de les limiter à <12% de l’AET), les résultats de cette étude soulignent la nécessité de considérer l’apport en glucides simultanément avec l’apport […]

Les recommandations de restriction des apports en lipides des années 1980, à l’origine de la stigmatisation des graisses, ne reposaient sur aucune preuve scientifique. Depuis 1977 et 1983, les comités experts américains et anglais préconisaient en effet que les lipides totaux et les acides gras saturés représentent respectivement 30% et 10% de l’apport énergétique total… […]

Une alimentation pauvre en glucides serait plus efficace pour perdre du poids et réduire le risque cardiovasculaire qu’une alimentation limitée en lipides.Les régimes hypoglucidiques sont devenus populaires pour maigrir mais les effets sur le risque de maladies cardiovasculaires (MCV) ont été peu étudiés. C’est pourquoi, cette étude américaine s’est proposée de comparer les effets d’une […]

Les alimentations ominivores et lacto-ovo-végétariennes induisent un meilleur profil lipidique (taux de HDL et de LDL) que l’alimentation végétalienne. Cette étude transversale taïwanaise a examiné les conséquences d’une alimentation végétarienne, végétalienne ou omnivore sur le bilan lipidique de 3 551 femmes, parmi lesquelles 2397 femmes non-ménopausées et 1 154 ménopausées.Chez les femmes non ménopausées, avant […]

Quel est l’effet du beurre cuit sur la santé ? Frédéric Tesissier, chercheur au sein de l’Institut Polytechnique LaSalle Beauvais, nous présente les résultats de son étude à ce sujet. La seule étude à avoir étudié la question montre que, en effet, des molécules sont formées à la cuisson du beurre, mais que celles-ci ne […]

Le beurre a longtemps une matière grasse du pauvre, mais il a petit à petit acquis ses lettres de noblesse. Il s’est déplacé des milieux ruraux jusqu’aux grandes tables, s’associant à la grande cuisine à la Française. Pour Patrick Rambourg, historien de la cuisine et de l’alimentation, l’anoblissement du beurre correspond à l’affirmation de la […]

Dans cette tribune que publie le British Medical Journal, le cardiologue britannique Assem Malhotra s’insurge contre la stigmatisation des acides gras saturés qui perdure malgré l’absence de preuves et les politiques de santé publique visant à en réduire la consommation, qu’il juge donc infondées.Depuis près de 40 ans, l’idée selon laquelle la consommation des acides […]

Cette étude française confirme l’impact déterminant de l’activité physique sur l’intensité de l’oxydation lipidique. Un impact qui s’explique probablement par une meilleure captation des acides gras par le tissu musculaire chez les sportifs. Dix-neuf jeunes hommes de poids normal ont participé à l’étude. Dix d’entre eux étaient sédentaires, ne pratiquant pas de sport et avec […]

Parce qu’ils sont riches en acides gras oméga 3 à chaine longue, les poissons, consommés au moins 2 fois/mois avant 1 an, offriraient une protection contre les épisodes allergiques (rhinite et eczéma) jusqu’à l’âge de 12 ans.Une étude suédoise longitudinale prospective a rassemblé 3285 enfants recrutés vers de l’âge de 2 mois. On relevait la […]

Remplacer les acides gras saturés par des oméga 6 n’apporte aucun bénéfice en terme de prévention cardio-vasculaire.La substitution des  acides gras saturés par des acides gras polyinsaturés a constitué un pilier des recommandations diététiques durant les 50 dernières années et s’est très longtemps traduite par la promotion des huiles et margarines riches en acides gras […]

La consommation d’acides gras saturés (AGS) n’augmenterait pas le risque de maladie cardiovasculaire. En revanche, remplacer les AGS par des acides gras mono-insaturés ou des glucides pourrait augmenter le risque cardiovasculaire.Cette revue de la littérature analyse la relation entre le risque de maladie cardiovasculaire et la consommation d’acides gras saturés (AGS), ou leur remplacement partiel […]

Les lipides peuvent réagir avec l’oxygène de l’air et former des dérivés oxydés potentiellement toxiques. Les acides gras polyinsaturés, présents dans les huiles végétales et les huiles de poisson, y sont particulièrement sensibles. La chaleur et l’exposition à la lumière accélèrent ces réactions d’oxydation.Cette étude de Bente Lise Halvosen et Rune Blomhoff, de l’université d’Oslo, […]

Les lipides et les protides diminuent de façon indépendante la réponse glycémique quand ils sont ingérés avec de la purée de pomme de terre. Les lipides réduisent la réponse insulinique, retardent la vidange gastrique et favorisent la sécrétion d’incrétine. L’ajout de protides augmente la sécrétion d’insuline tout en retardant également la vidange gastrique. Cette étude […]