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Le beurre : des campagnes à la cour de Versailles

Paroles d’experts
Publié le 11/04/2014
Modifié le 07/06/2021
Modifié le 07/06/2021
Temps de lecture : 1 minute

Le beurre a longtemps une matière grasse du pauvre, mais il a petit à petit acquis ses lettres de noblesse. Il s’est déplacé des milieux ruraux jusqu’aux grandes tables, s’associant à la grande cuisine à la Française. Pour Patrick Rambourg, historien de la cuisine et de l’alimentation, l’anoblissement du beurre correspond à l’affirmation de la cuisine à la française.