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Le beurre : élément constitutif de la cuisine française

Paroles d’experts
Publié le 14/04/2014
Modifié le 07/06/2021
Modifié le 07/06/2021
Temps de lecture : 2 minutes

Patrick Rambourg, historien de la cuisine et de la gastronomie, nous explique comment le beurre a contribué à donner à la cuisine française ses lettres de noblesse.

Le beurre a contribué à faire de la cuisine française une gastronomie mondiale en apportant des techniques culinaires qui n’existaient pas à la période médiévale. Il a par exemple permis de créer de grandes sauces tel que le beurre blanc. Le beurre est aussi utilisé en pâtisserie ou rôtisserie. La cuisine française devient la grande cuisine reconnue par tous à partir du XVIIeme siècle. Au XIXeme la cuisine bourgeoise à la française s’impose dans tout le pays et au niveau international.