Patrick Rambourg, historien de la cuisine et de l’alimentation, explique pourquoi aujourd’hui le beurre revient sur nos tables à manger et dans nos cuisines.
Les nouveaux chefs apprécient de cuisiner au beurre car c’est un produit techniquement intéressant tout en restant naturel. En effet, le cuisinier peut le travailler comme il le souhaite, et c’est pourquoi il est revenu à la mode.