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Comment fabrique-t-on le beurre ?

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Comment fabrique-t-on le beurre ?


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Le beurre est obtenu à partir de la crème du lait. Après avoir été pasteurisé, le lait frais est séparé de la crème à l’aide d’une écrémeuse. La crème obtenue est mise à maturation : l’ajout de ferments lactiques épaissit la crème, et lui donne du goût. Elle est ensuite battue fortement (le barattage). De petits grains jaunes apparaissent, qui vont permettre de former le beurre. Le beurre est malaxé afin d’obtenir une texture lisse et homogène. Cela fait cinq mille ans que le beurre est fabriqué selon ce procédé. L’écrémage et le malaxage étaient alors réalisés à la main. Aujourd’hui, les machines permettent de produire de plus grosses quantités tout en respectant le même procédé. (Cerin)

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