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Questions aux diététiciens Aliments

La congélation détruit-elle les micro-organismes ?

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La congélation détruit-elle les micro-organismes ?


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La congélation consiste à refroidir des aliments rapidement, à environ – 20°C. Elle ralentit l’activité et le développement des micro-organismes (ou microbes), mais elle ne les tue pas. Il faut donc veiller à ne congeler que des aliments très frais. En outre, la durée de conservation des produits une fois congelés est comprise entre 3 mois et 2 ans selon la nature des aliments. Lors de la décongélation, le développement des micro-organismes, toujours présents, reprend. Les produits doivent alors être utilisés et consommés rapidement et ne pas être congelés à nouveau. (Cerin)

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