AccueilQuestions aux DiététiciensAlimentsLa congélation détruit-elle les micro-organismes ?

La congélation détruit-elle les micro-organismes ?

Questions aux Diététiciens
Publié le 05/11/2014
Modifié le 24/04/2021
Modifié le 24/04/2021
Temps de lecture : 1 minute

La congélation consiste à refroidir des aliments rapidement, à environ – 20°C. Elle ralentit l’activité et le développement des micro-organismes (ou microbes), mais elle ne les tue pas. Il faut donc veiller à ne congeler que des aliments très frais. En outre, la durée de conservation des produits une fois congelés est comprise entre 3 mois et 2 ans selon la nature des aliments. Lors de la décongélation, le développement des micro-organismes, toujours présents, reprend. Les produits doivent alors être utilisés et consommés rapidement et ne pas être congelés à nouveau. (Cerin)