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Questions aux diététiciens Nutriments

Le calcium des légumes vaut-il celui des produits laitiers ?

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Le calcium des légumes vaut-il celui des produits laitiers ?


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Seule une partie du calcium apporté par les aliments est assimilée par l’organisme. Certains facteurs liés aux autres composantes du repas et aux aliments eux-mêmes vont favoriser ou empêcher son utilisation. Ainsi, sur les 150 mg de calcium contenus dans un verre de lait, environ 50 mg seront assimilés, soit 30%. Pour une portion d’épinards apportant 130 mg de calcium, seulement 7 mg seront absorbés, soit 5%. Et si le calcium des choux est mieux assimilé que celui des épinards, ce n’est pas une source intéressante car les choux en contiennent très peu. Les produits laitiers constituent donc la meilleure source de calcium de notre alimentation, du fait de leur richesse naturelle en calcium et de sa bonne assimilation. En pratique, 3 produits laitiers par jour (yaourts, fromage blanc, fromages, lait) couvrent à eux seuls plus de la moitié des besoins quotidiens en calcium. (Cerin)

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