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Questions aux diététiciens Nutriments

Les fromages sont-ils tous faits à partir du lait ?

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Les fromages sont-ils tous faits à partir du lait ?


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La réglementation française précise que l’appellation « fromage » est réservée au produit obtenu par la coagulation du lait suivi d’égouttage. Le lait peut provenir de la vache, de la chèvre ou de la brebis ; il peut être utilisé cru ou pasteurisé. On retrouve dans les fromages la richesse en calcium du lait, ainsi que ses protéines – de très bonne qualité nutritionnelle – et ses vitamines B. Pour ceux qui n’apprécient pas le lait, il est facile de le remplacer par le fromage. Ainsi, une part de 30 g d’emmental ou de 40 g de bleu apporte autant de calcium qu’un bol de lait (entier, demi-écrémé ou écrémé), soit un tiers des apports de calcium recommandés chez l’adulte. (Cerin)

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