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Questions aux diététiciens Nutriments

Qu’appelle-t-on densité nutritionnelle d’un aliment ?

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Qu’appelle-t-on densité nutritionnelle d’un aliment ?


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La densité nutritionnelle des aliments est évaluée en fonction de la quantité d’un ou de plusieurs nutriments (protéines, minéraux, vitamines) qu’il contient pour 100 kcal. Par exemple, si l’on compare deux boissons, un grand verre de lait et un grand verre de soda apportant tous les deux 100 kcal, le lait contient du calcium, des protéines, des vitamines alors que le soda en est dépourvu et ne contient que du sucre. Le lait est donc une boisson beaucoup plus «nutritionnellement dense». Cette notion est importante en particulier pour les personnes qui ont des apports énergétiques peu élevés (femmes), voire faibles (personnes âgées, régimes restrictifs, perte d’appétit) : elles choisiront de préférence les aliments à densité nutritionnelle élevée. (Cerin)