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Questions aux diététiciens Nutriments

Qu’appelle-t-on petit lait ?

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Qu’appelle-t-on petit lait ?


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Appelé aussi lactosérum, le petit lait est le liquide qui reste après la coagulation du lait. On le trouve, par exemple, à la surface de certains yaourts ou au fond du pot de la faisselle. Il est constitué d’eau, mais contient en plus des nutriments : du calcium, des protéines, des vitamines B. Il est donc préférable de ne pas le jeter mais de le mélanger au produit laitier. Le petit lait est aussi produit en grandes quantités lors de la fabrication des fromages. Il peut alors être utilisé pour faire d’autres fromages, comme le brocciu… (Cerin)

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