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Questions aux diététiciens Aliments

Qu’y-a-t-il dans les saucisses ?

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Qu’y-a-t-il dans les saucisses ?


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La saucisse fait partie des plats traditionnels français comme la potée, la choucroute, le cassoulet ou la saucisse aux lentilles. Sa recette diffère d’une région à l’autre : Morteau, Toulouse, Strasbourg, Montbéliard… Mais toutes les saucisses sont faites d’un boyau rempli de viande hachée (porc, boeuf, veau, mouton, volaille) et assaisonnée à la mode du pays. Le hachage est plus ou moins fin. Une fois la viande mise en boyaux, la saucisse peut être cuite, fumée, ou rester crue pour être ensuite grillée ou encore tartinée sur du pain. Elle se conserve dans la partie la plus froide du réfrigérateur (entre 0 et 4°C). Toutes les saucisses contiennent des protéines de bonne qualité, mais sont plutôt grasses (avec 25 à 30% de matière grasse) et salées. Elles font partie des charcuteries à consommer de temps en temps, pas plus d’une fois par semaine. (Cerin)

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