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Un fruit pressé en jus peut-il remplacer un fruit cru ?

Questions aux Diététiciens
Publié le 21/01/2014
Modifié le 06/07/2021
Modifié le 06/07/2021
Temps de lecture : 1 minute

Dans le jus du fruit pressé «maison», on retrouve quasiment la même quantité de calories ainsi que de vitamine C à condition de le consommer rapidement, la vitamine C étant détruite au contact de l’air et de la lumière. En revanche la teneur en bêta-carotène (précurseur de la vitamine A) est moins élevée dans le jus. Mais surtout le fruit est beaucoup plus riche en fibres, c’est pourquoi le fruit cru rassasie mieux que son jus. Il n’est donc pas conseillé de remplacer les fruits crus par leurs jus pressés. (Cerin)