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Glucides

Cette thématique contient 20 publication(s)

Les glucides regroupent des constituants aux fonctions et aux effets différents, parmi lesquels l’amidon, les sucres, le lactose et les fibres. Cette rubrique rassemble des données scientifiques sur leur digestion, leur rôle énergétique, leurs sources alimentaires et la qualité glucidique, ainsi que des repères pour mieux comprendre leur place dans l’alimentation.

Affichage des 15 publications
mises en ligne du 20 novembre 2017 au 26 novembre 2025

Vidéos et podcasts

Vidéos et podcasts

Publié le 26/11/2025

[REPLAY] Symposium – Lactose et microbiote intestinal : approches diététiques et éclairages actuels

Temps de lecture : 5 minutes

Dans un contexte où le microbiote intestinal s’impose comme un champ majeur de la recherche en santé, et où le lactose demeure un nutriment souvent mal compris, le Cerin (Centre de Ressources et d’Informations Nutritionnelles) a choisi d’y consacrer un symposium dans le cadre des Journées d’Études de l’AFDN (Association Française des Diététiciens Nutritionnistes), le […]

Brèves scientifiques

Publié le 21/07/2025

Le point sur l’intolérance aux glucides

Temps de lecture : 4 minutes

L’intolérance aux glucides est un trouble intestinal qui peut avoir des causes diverses et dont la prise en charge peut s’avérer longue et complexe. Intolérance aux glucides, malabsorption, maldigestion des glucides… Ces termes sont souvent mal compris et/ou mal employés lorsque l’on parle des problèmes de digestion liés aux glucides. Une revue de littérature fait […]

Brèves scientifiques

Publié le 03/03/2025

Apports glucidiques des sportifs : n’oubliez pas les fibres !

Temps de lecture : 3 minutes

Si les recommandations nutritionnelles pour les sportifs ne préconisent pas un apport quotidien spécifique en fibres, il semble primordial de ne pas oublier leur importance dans cette population, pour maintenir la diversité du microbiote intestinal et le bon fonctionnement gastro-intestinal. Chez le sportif, les recommandations concernant les apports quotidiens en glucides sont bien établies en […]

Publié le 01/01/2025

Outil interactif sur les valeurs nutritionnelles de référence

Temps de lecture : 1 minute

L’explorateur est un outil interactif qui permet d’accéder rapidement et facilement aux valeurs nutritionnelles européennes de référence pour les différents nutriments (énergie, protéines, lipides, glucides, eau, fibres, vitamines et minéraux) chez la population en bonne santé. Il est destiné aux professionnels de la nutrition et de la santé, aux gestionnaires du risque, décideurs politiques, fabricants […]

Brèves scientifiques

Publié le 10/06/2024

Le lactose, un sucre à part : ses bénéfices pour la santé

Temps de lecture : 6 minutes

Au-delà de ses potentiels effets digestifs négatifs chez les personnes intolérantes, le lactose présente de nombreux bénéfices pour la santé humaine. Il s’agit d’un sucre « à part » qui a d’ailleurs été exclu des recommandations visant à limiter quotidiennement sa consommation de sucre, tant au niveau français qu’européen. Le lactose est majoritairement étudié dans la littérature […]

Brèves scientifiques

Publié le 14/08/2023

Le régime cétogène chez l’enfant et l’adolescent

Temps de lecture : 4 minutes

Si le régime cétogène peut présenter des bénéfices chez l’enfant ou l’adolescent en cas d’épilepsie pharmacorésistante, son suivi doit être strictement encadré par un professionnel de santé pour éviter les carences, les troubles de croissance ou encore les troubles cardiométaboliques. Le régime cétogène, très pauvre en glucides et riche en lipides modifie le métabolisme de […]

Brèves scientifiques

Publié le 12/06/2023

Produits avec et sans gluten : quelles différences nutritionnelles ?

Temps de lecture : 9 minutes

Les produits manufacturés sans gluten ne sont pas nutritionnellement équivalents à leurs homologues contenant du gluten. Ils sont globalement plus riches en glucides, moins riches en protéines et avec une teneur en sel plus élevée. Le régime alimentaire sans gluten est de plus en plus répandu, même parmi les personnes non atteintes de la maladie […]

Brèves scientifiques

Publié le 14/03/2022

Le point sur l’intolérance au lactose

Temps de lecture : 5 minutes

En plus de l’intolérance au lactose primaire de l’adulte qui touche 65 % de la population adulte mondiale, il existe d’autres types d’intolérances au lactose, primaires ou secondaires. Sa prise en charge chez le jeune enfant doit toujours prioriser le maintien de l’allaitement maternel. Les jus végétaux ne peuvent pas représenter une alternative au lait […]

Brèves scientifiques

Publié le 04/10/2021

Quelle est la consommation de FODMAPs chez les adultes français ?

Temps de lecture : 3 minutes

L’apport moyen en FODMAPs est égal à 19 g/j dans un large échantillon d’adultes français. Une consommation plus élevée de FODMAP est associée à un statut de non-fumeur, ainsi que des revenus et un niveau d’activité physique plus élevés. Les oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides et polyols fermentescibles (FODMAPs) sont suspectés de jouer un rôle clé dans […]

Publié le 02/12/2020

Pour tout savoir sur les sucres

Temps de lecture : 1 minute

Culture Sucre propose 6 fiches thématiques à l’attention des diététiciens et de leurs patients pour faire le point sur les dernières recommandations concernant les sucres et leurs sources alimentaires. Lire les recommandations

Brèves scientifiques

Publié le 07/10/2019

Régime cétogène et performance physique

Temps de lecture : 4 minutes

Avant de potentielles améliorations des performances physiques grâce au régime cétogène, une période d’adaptation est nécessaire afin que l’organisme apprenne à utiliser de façon optimale les corps cétoniques comme source d’énergie. Cette transition est appelée la céto-adaptation. Le régime cétogène consiste en une réduction très importante de l’apport glucidique et une consommation élevée de lipides, […]

Brèves scientifiques

Publié le 25/03/2019

Comportements alimentaires à travers les livres de cuisine

Temps de lecture : 4 minutes

L’étude du contenu des livres de cuisine met en évidence des évolutions alimentaires similaires à celles révélées par les enquêtes nutritionnelles. L’exemple néerlandais montre, depuis 1950, une diminution des glucides et des fibres dans les recettes ainsi qu’une augmentation des protéines, en particulier d’origine animale. L’évolution sur de longues périodes des comportements alimentaires sur un […]

Brèves scientifiques

Publié le 11/03/2019

Les effets du régime cétogène dans le traitement des maladies dégénératives

Temps de lecture : 5 minutes

Si le suivi d’un régime cétogène peut améliorer les fonctions cognitives des personnes atteintes de maladies dégénératives, il peut également avoir des conséquences délétères sur leur appétit et leurs apports nutritionnels. Le régime cétogène est un régime thérapeutique datant du début du XXe siècle et utilisé, avec une efficacité reconnue, pour le traitement des épilepsies […]

Brèves scientifiques

Publié le 18/06/2018

Que mangent les joueurs de tennis avant, pendant et après un match ?

Temps de lecture : 4 minutes

Les joueurs de tennis favorisent l’apport glucidique et l’hydratation pendant les compétitions. Les pratiques alimentaires des veilles et lendemains de matchs présentent une grande variabilité. Les sportifs pratiquant la compétition ont des apports alimentaires spécifiques pour couvrir leurs besoins nutritionnels augmentés. Une étude transversale réalisée auprès de 70 joueurs de tennis européens et nord-américains (âge […]

Brèves scientifiques

Publié le 20/11/2017

Ménopause et prise de poids

Temps de lecture : 2 minutes

Une étude sur près de 90 000 Américaines révèle qu’une alimentation réduite en glucides (variations de 39 à 62 % de l’apport énergétique total), modérée en lipides et riche en protéines suivie pendant 1 an serait plus efficace sur la gestion du poids à la ménopause qu’une alimentation pauvre en lipides. Ainsi un régime hypoglucidique est […]