Nutriments

Le beurre a longtemps une matière grasse du pauvre, mais il a petit à petit acquis ses lettres de noblesse. Il s’est déplacé des milieux ruraux jusqu’aux grandes tables, s’associant à la grande cuisine à la Française. Pour Patrick Rambourg, historien de la cuisine et de l’alimentation, l’anoblissement du beurre correspond à l’affirmation de la […]

Infographie : Protéines et récupération. On recommande de consommer, dans les 30 minutes qui suivent une séance de sport, une collation composée d’eau, de lait et d’un fruit. Cliquez dessus pour l’agrandir :

Véronique Rousseau, diététicienne à l’institut national du sport et de la performance (INSEP), nous montre comment optimiser la récupération après l’entraînement. Le sportif, pendant les phases d’entraînement, perd de l’eau, des glucides ainsi que des minéraux. Pour compenser ces pertes, la ration de récupération des sportifs de l’INSEP est constituée d’un produit laitier, d’un fruit et […]

L’activité physique entraîne des pertes importantes en eau, glucides, lipides, minéraux et protéines. Ils sont puisés dans les réserves de l’organisme, lesquelles doivent donc être reconstituées continuellement. Besoin protéique du sportif Les besoins en protéines liés à l’activité physique varient en fonction de l’intensité de la pratique, du type de sport et du poids du […]

Comment subvenir aux besoins protéiques du sportif ? Le professeur Xavier Bigard, président de la Société Française de Médecine du Sport, nous explique… Lorsque l’on pratique une activité physique régulière, nos besoins en protéines sont augmentés afin de pouvoir développer notre masse musculaire. Le lait a la particularité d’apporter deux types de protéines nécessaires à la […]

Chez de jeunes adultes suivant un régime hypocalorique un apport élevé en protéine ne provoque pas de « déminéralisation » osseuse. Cette étude va à l’encontre de certaines des préoccupations liées au régime dit « acidifiant ».Lors d’un régime hypocalorique, un apport élevé en protéine permet de préserver la masse maigre. Mais qu’en est-il au […]

Les légumes secs n’occupent le plus souvent qu’une faible part de notre régime alimentaire. Pourtant, leurs propriétés nutritionnelles et leurs effets intéressants sur la satiété et le métabolisme des glucides notamment devrait nous encourager à en promouvoir la consommation. Dans une recherche de moyens pour limiter la progression de l’obésité sur le continent nord-américain une […]

Idéalement, l’introduction du gluten dans l’alimentation de l’enfant devrait avoir lieu entre le 4ème mois et avant le 6ème mois. Si le gluten est introduit avant ou après le risque de maladie cœliaque augmente.Une étude prospective norvégienne a étudié la relation entre le moment d’introduction du gluten, associé ou non à un allaitement maternel, et […]

Dans cette tribune que publie le British Medical Journal, le cardiologue britannique Assem Malhotra s’insurge contre la stigmatisation des acides gras saturés qui perdure malgré l’absence de preuves et les politiques de santé publique visant à en réduire la consommation, qu’il juge donc infondées.Depuis près de 40 ans, l’idée selon laquelle la consommation des acides […]

Le chocolat améliorerait vraiment l’humeur. Ce sont probablement à la fois ses caractéristiques organoleptiques et une combinaison de certains constituants (flavonols et méthylxanthines) qui seraient à l’origine de cet effet. Il est plus hasardeux d’avancer un effet sur les fonctions cognitives.C’est l’attrait compulsif pour le chocolat de certains consommateurs qui a conduit à l’hypothèse d’une […]

En France, la prescription du dosage de la vitamine D connait une véritable inflation mais il existe une grande disparité des pratiques de prescription de compléments. Une meilleure information des médecins est nécessaire, pour harmoniser les pratiques et les conformer aux recommandations. Actuellement, les recommandations en vitamine D font débat. En 2011, l’EFSA a réhaussé […]

La consommation de protéines de soja diminue la réponse hormonale en testostérone à un exercice en résistance par rapport à des protéines de lactosérum (« whey »).10 jeunes hommes en bonne santé de 20 à 24 ans pratiquant régulièrement des exercices en résistance ont participé à une étude croisée, randomisée avec placebo. Les participants n’ont […]

Cette étude française confirme l’impact déterminant de l’activité physique sur l’intensité de l’oxydation lipidique. Un impact qui s’explique probablement par une meilleure captation des acides gras par le tissu musculaire chez les sportifs. Dix-neuf jeunes hommes de poids normal ont participé à l’étude. Dix d’entre eux étaient sédentaires, ne pratiquant pas de sport et avec […]

Parce qu’ils sont riches en acides gras oméga 3 à chaine longue, les poissons, consommés au moins 2 fois/mois avant 1 an, offriraient une protection contre les épisodes allergiques (rhinite et eczéma) jusqu’à l’âge de 12 ans.Une étude suédoise longitudinale prospective a rassemblé 3285 enfants recrutés vers de l’âge de 2 mois. On relevait la […]

Les femmes coréennes dont l’alimentation comporte le plus de fruits et de produits laitiers ont une densité osseuse plus élevée que celles qui sont restées sur un modèle d’alimentation traditionnelle pauvre en calcium et riche en végétaux, produits fermentés et sodium.En Corée, l’alimentation traditionnelle est composée essentiellement de céréales, de légumes et d’aliments fermentés dans […]