Nutriments

Les végétariens sont exposés à un risque accru de carence en vitamine B12.La vitamine B12 est caractéristique des produits animaux, aucun aliment végétal non enrichi n’est une source suffisante de vitamine B12. Les végétariens, qui font le choix de ne pas consommer d’aliments d’origine animale, sont donc plus exposés à un risque de carence.Cet article […]

La consommation de lait ou d’un produit laitier juste après une séance de sport (pour un apport d’au moins 15g de protéines) a un effet favorable sur la perte de masse grasse, le gain de masse maigre et la masse osseuse.Cette revue de la littérature fait le point sur les nouvelles connaissances en matière d’apport […]

La consommation quotidienne de Lactobacillus acidophilus et Bifidobacterium bifidum diminueraient la fréquence et l’intensité du rhume chez les enfants. Cette étude contrôlée randomisée réalisée en double aveugle en Thaïlande a vérifié l’existence d’un bénéfice immunitaire de la consommation biquotidienne de deux souches de bactéries communément présentes dans différents laits fermentés (Lactobacillus acidophilus et Bifidobacterium bifidum). […]

Corriger le statut en vitamine D de sportifs de haut niveau en déficit améliore leurs performances. Cette étude menée au Royaume-Uni est divisée en deux parties. Dans un premier temps, les chercheurs ont évalué, de novembre à janvier, le statut en vitamine D de sportifs de haut niveau en football, rugby ou équitation (n=61) et […]

Cette étude portugaise montre que la consommation de lait diminue le risque d’obésité abdominale chez l’adolescent. Cet effet est indépendant et cumulatif avec celui de l’activité physique. Cette étude transversale a porté sur 1209 adolescents portugais (15-18 ans) de l’archipel des Açores.  Ils  ont été divisés en quatre groupes selon, d’une part, leur consommation de […]

La fréquence du déficit en vitamine D, spécialement au sortir de l’hiver, suggère de revoir à la hausse les recommandations de supplémentation en vitamine D chez la femme enceinte, l’enfant et l’adolescent. Le Comité de Nutrition de la Société Française de Pédiatrie propose une révision de ces recommandations.La vitamine D  joue un rôle majeur dans […]

Les jeunes adultes qui ont une consommation importante de calcium ont une masse grasse totale et abdominale moins importante que ceux qui en consomment peu.197 hommes et femmes de 18 à 28 ans ont été engagés dans cette étude canadienne. Après avoir tenu compte de l’activité physique, les plus grands consommateurs de calcium  (≥1000mg/j, toutes […]

La consommation d’acides gras saturés (AGS) n’augmenterait pas le risque de maladie cardiovasculaire. En revanche, remplacer les AGS par des acides gras mono-insaturés ou des glucides pourrait augmenter le risque cardiovasculaire.Cette revue de la littérature analyse la relation entre le risque de maladie cardiovasculaire et la consommation d’acides gras saturés (AGS), ou leur remplacement partiel […]

Appelées aussi protides, les protéines sont un assemblage d’acides aminés. Une protéine peut compter plusieurs centaines d’acides aminés. Selon leur nombre et leur ordre d’enchaînement, les caractéristiques et fonctions des protéines sont différentes. Certaines servent de matériaux de construction pour les tissus et liquides biologiques (ex : muscles, cartilages, etc.). D’autres sont les composants essentiels […]

L’apport nutritionnel conseillé en protéines correspond à des apports compris entre 50 et 60 g de protéines pour des individus de poids moyen (60 à 70 kg). Comment les couvrir en pratique ? Les repères de consommation du Programme National Nutrition Santé, pour les principaux pourvoyeurs de protéines, sont : 1 à 2 fois par […]

La composition des protéines diffère d’un aliment à l’autre. Quelles sont les différences en termes de qualité et d’intérêt nutritionnel ? La qualité nutritionnelle des protéines alimentaires dépend de leur capacité à fournir les différents acides aminés, et en particulier les acides aminés indispensables, nécessaires au métabolisme et aux synthèses protéiques de l’organisme. Protéine végétale […]

Les protéines alimentaires fournissent les acides aminés nécessaires à l’organisme. Chaque jour, un peu plus de 250 à 300g de la masse protéique est renouvelée (dont 200g qui proviennent directement du recyclage des acides aminés issus de la protéolyse). Digestion des protéines alimentaires Les protéines alimentaires sont digérées au niveau de l’estomac et de l’intestin […]

L’Apport Nutritionnel Conseillé en protéines est de 0,83 grammes par kilo et par jour pour l’adulte bien portant. Calcul de l’apport nutritionnel conseillé (ANC) en protéines Le besoin moyen en protéines est de 0,66g.kg-1.j-1. Il est calculé à partir de l’équilibre entre les pertes et les apports d’azote. Un coefficient de variation de 12% (variations  […]

Lorsque l’on exclut les aliments d’origine animale de son alimentation, la question de la couverture des besoins en fer et vitamine B12 peut se poser. Le végétarien bien informé couvre correctement ses besoins nutritionnels. Pour le végétalien, les carences peuvent être importantes. L’ovo-lacto-végétarien équilibre son alimentation Fer : œufs, légumineuses et vitamine CLe fer héminique […]