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Toutes les publications dans la thèmatique

Protéines

Cette thématique contient 85 publication(s)

Les protéines participent au renouvellement des tissus, au maintien de la masse musculaire et à de nombreuses fonctions biologiques. Cette rubrique rassemble des données scientifiques sur les besoins, la qualité, la digestibilité et la répartition des apports protéiques, ainsi que sur les spécificités des protéines animales, végétales et laitières selon les différentes étapes de la vie.

Affichage des 15 publications
mises en ligne du 31 mars 2014 au 29 août 2016

Brèves scientifiques

Publié le 29/08/2016

Diversification alimentaire : peut-on se fier à Internet ?

Temps de lecture : 3 minutes

De nos jours, Internet constitue une source d’information sur la diversification alimentaire pour de nombreux parents. Les 19 sites apparaissant le plus souvent dans les principaux moteurs de recherche ont été analysés. Des outils de cotation et d’accréditation validés par la Haute Autorité de Santé ont été utilisés pour évaluer leur structure. Le contenu a […]

Brèves scientifiques

Publié le 04/07/2016

Protéines et seniors : des freins et des pistes pour davantage consommer

Temps de lecture : 7 minutes

Connaître les obstacles à la consommation de viande, poisson, œufs et produits laitiers chez les seniors permet de proposer des solutions simples et pratiques pour les aider à augmenter leur consommation. Le besoin en protéines de bonne qualité est augmenté chez les seniors. Or les études montrent que les apports en protéines animales sont insuffisants […]

Brèves scientifiques

Publié le 03/05/2016

Sarcopénie : mieux la connaître pour mieux la dépister et la prévenir

Temps de lecture : 4 minutes

La sarcopénie est aujourd’hui reconnue comme un syndrome gériatrique à part entière associant diminution de la masse ET de la force musculaires, dont les conséquences peuvent être dramatiques. Sarcopénie : une question de définition Le muscle est un tissu vivant, constitué de 20% de protéines, qui se renouvelle en permanence selon un cycle protéolyse/protéosynthèse. En […]

Brèves scientifiques

Publié le 18/04/2016

Les insectes : la source de protéines de demain ?

Temps de lecture : 6 minutes

Cette étude compare les insectes et la viande d’un point de vue nutritionnel. Elle montre l’intérêt de la consommation d’insectes dans les pays où la sous-nutrition sévit. Dans les pays développés, c’est une autre histoire ! L’objectif de l’étude était de tester l’hypothèse selon laquelle les insectes comestibles seraient nutritionnellement préférables à la viande. Deux […]

Publié le 18/04/2016

Valeur nutritionnelle des viandes cuites

Temps de lecture : 1 minute

A lire aussi dans Nutri-doc n°120. Le Centre d’information des viandes (CIV) a publié un recueil de valeurs nutritionnelles des viandes cuites (boeuf, veau, agneau, cheval) : grillées, poêlées, rôties, braisées, bouillies. Pour les protéines et les lipides (morceaux homogènes), il n’est pas observé de pertes significatives. Pour certains micronutriments hydrosolubles, l’élimination du jus lors […]

Brèves scientifiques

Publié le 18/04/2016

Obésité infantile : l’influence bénéfique des produits laitiers

Temps de lecture : 3 minutes

Existe-t-il un lien entre consommation de produits laitiers et obésité ? Pour le savoir, une méta-analyse de dix études de cohorte a été réalisée. A lire aussi dans Nutri-doc n°120.Existe-t-il un lien entre consommation de produits laitiers et obésité ? Pour le savoir,une méta-analyse de dix études de cohorte a été réalisée. Plus de 46 […]

Publié le 21/03/2016

Protéines et sport, recommandations américaines et canadiennes

Temps de lecture : 4 minutes

L’académie de nutrition et diététique américaine, les diététiciens du Canada et la société américaine de médecine du sport* ont pris position sur les grands axes de prise en charge nutritionnelle des sportifs. Le « position paper » précise notamment les apports recommandés en protéines. C’est d’abord l’apport protéique quotidien moyen qui compte Pour tous les […]

Brèves scientifiques

Publié le 16/03/2016

Enrichir les aliments contre la dénutrition

Temps de lecture : 3 minutes

Si la dénutrition est fréquente chez la personne âgée, une intervention nutritionnelle précoce a fait la preuve de son efficacité pour l’enrayer. A lire aussi dans Nutri-doc n°119.Si la dénutrition est fréquente chez la personne âgée, une intervention nutritionnelle précoce a fait la preuve de son efficacité pour l’enrayer. Les compléments nutritionnels oraux sont fréquemment utilisés. […]

Brèves scientifiques

Publié le 11/01/2016

Après cuisson, la protéine de soja ne diminue pas le mauvais cholestérol

Temps de lecture : 6 minutes

Dans cette intervention canadienne, consommer quotidiennement 25g de protéines de soja entière incorporées dans des muffins ne réduit pas le LDL-cholestérol ou d’autres facteurs de risque cardiovasculaire chez des sujets en hypercholestérolémie. L’étude a été menée dans 3 villes canadiennes (Guelph, Toronto et Winnipeg) entre mai 2012 et septembre 2013. Deux cents quarante-trois sujets âgés […]

Brèves scientifiques

Publié le 07/09/2015

Protéines totales, animales et végétales : quels effets sur la masse et la force musculaire ?

Temps de lecture : 5 minutes

Cette étude indique que les apports en protéines totales et animales favoriseraient le maintien de la masse musculaire. Aucun lien clair n’apparaît en revanche entre la consommation de protéines, leur type (animal ou végétal) et la force musculaire.Au-delà de 50 ans, on estime que le sujet perd 1 à 2 % de sa masse musculaire […]

Brèves scientifiques

Publié le 05/01/2015

L’intolérance au gluten non cœliaque : toujours pas de preuve

Temps de lecture : 7 minutes

Les résultats de cette étude australienne n’apportent pas la preuve d’un effet spécifique ou dose-dépendant du gluten chez des patients s’autodéclarant intolérant au gluten, mais non cœliaque, et soumis à des régimes alimentaires réduits en FODMAPs. La réalité de l’hypersensibilité au gluten ou intolérance au gluten non cœliaque interroge quelque peu les scientifiques et les […]

Brèves scientifiques

Publié le 22/12/2014

Sportifs : les produits laitiers pour récupérer du muscle

Temps de lecture : 10 minutes

Le CERIN pose 3 Questions au Pr Xavier BigardQuel que soit le sport pratiqué, la période de récupération immédiate après l’entraînement ou l’épreuve est primordiale aux yeux des nutritionnistes. Les apports de glucides sont en première ligne, mais depuis les années 80 des travaux ont attiré l’attention sur le rôle des protéines dans la ration […]

Brèves scientifiques

Publié le 08/12/2014

Le PRAL et l’acidité de l’alimentation ne sont liés ni à l’ostéoporose ni au risque de fracture

Temps de lecture : 4 minutes

L’hypothèse selon laquelle la charge acide de l’alimentation serait associée à un risque d’ostéoporose ou de fracture plus élevé chez le sujet âgé n’est pas vérifiée par cette étude suédoise, et ce quel que soit le statut de la fonction rénale du sujet. Les auteurs de cette étude ont voulu vérifier si le déclin de […]

Vidéos et podcasts

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Publié le 19/06/2014

PARLONS NUTRITION 2014 – PROTÉINES & SPORT

Temps de lecture : 1 minute

Rediffusion de l’émission du 18 juin 2014 PARLONS NUTRITION – PROTÉINES & SPORT. Quels sont les besoins en protéines du sportif ? Quels aliments permettent de couvrir ces besoins ? Les protéines sont-elles acidifiantes ? Favorisent-elles les tendinites ? Deux experts dans le domaine, le professeur Xavier Bigard et la diététicienne de l’INSEP Véronique Rousseau, […]

Publié le 31/03/2014

Infographie : Protéines, Sport et Récupération

Temps de lecture : 1 minute

Infographie : Protéines et récupération. On recommande de consommer, dans les 30 minutes qui suivent une séance de sport, une collation composée d’eau, de lait et d’un fruit. Cliquez dessus pour l’agrandir :