La valeur nutritionnelle d’un aliment dépend de sa composition, de sa structure, de son degré de transformation et de la manière dont il s’intègre aux repas. Cette rubrique rassemble des données scientifiques et des repères sur les différentes familles d’aliments et leurs liens avec la santé, leurs apports, leurs usages et leur complémentarité au sein d’une alimentation équilibrée.
Affichage des 15 publications
mises en ligne du 4 septembre 2023 au 20 mars 2024
Contenu exclusif
Je m’inscris gratuitement
Livret
Publié le 20/03/2024
Effet matrice des produits laitiers
Temps de lecture : 1 minute
Historiquement, la recherche en nutrition s’est concentrée sur l’étude des nutriments considérés individuellement afin de comprendre leur potentiel impact sur la santé. En considérant qu’un aliment est plus que la somme des nutriments qui le composent, la nutrition est passée d’une approche purement quantitative à une approche qualitative, créant ainsi un nouveau paradigme : l’effet […]
